【艺心抗疫】文化馆“抗击疫情 文化先行”系列内容（四）居家煲汤，治愈你的心灵和胃
发布时间：Sep 11, 2022 | 作者：
为积极应对新冠肺炎疫情 各类文化场馆暂时闭馆 但是，文化服务不打烊 为继续提升文化馆公共文化服务效能 让全民真正走近艺术，普及艺术 文化馆特此推出 【艺心抗疫】系列线上推文 每日一篇 用丰富多彩的线上公共文化服务 让广大群众都可以足不出户 利用文化馆丰富的数字资源抗击疫情 宅在家中过一个平安充实的时光 快来看看吧！ 本期文化馆带来居家煲汤，治愈你的心灵和胃 因为疫情许多人选择居家减少聚集 那么防疫在家 如何过一个健康的特殊时期呢？ 答案当然是： 照顾好自己与家人的一日三餐！ 汤是中国人饭桌上不可缺少美食 饭前喝点汤可以润肠养胃 特别是广东人对煲汤很有讲究 俗话说“老火靓汤” 长时间的熬煮汤里面的材料 让营养价值尽可能的熬在汤里 这样对体虚养病的人群很有帮助 想要喝营养美味的汤的话 首先就要掌握好的煲汤技巧 NO.1 煲汤肉类应先以冷水浸泡后氽烫 买回来的肉，切适当大小放入盆中，置于水槽中以流动的水冲洗，除了可以去除血水外，还有去腥、去杂质、让肉松软的作用，冲净之后应浸泡约1小时。之后入沸水中氽烫，更可去除残留的血水和异味，也能消除部分脂肪，避免汤过于油腻。 NO.2 煲汤药材需冲洗 中药材的制作，多会经过干燥、曝晒与保存，可能会蒙上一些灰尘与杂质。使用前，最好以冷水稍微冲洗一下，但千万不可冲洗过久，以免流失药材中的水溶性成分。此外，中药材一次不要买太多，以免用不完，放久后发霉走味。 NO.3 怎样加水有学问 原则上，煲汤时加水应以盖过所有食材为原则，使用牛、羊肉等食材时，水面一定要超过食材。切记最好不要中途加水，以免稀释掉食材原有的鲜味。如果必须要加水，也应加热水。 NO.4 细火慢炖，但也不宜过久 煲汤虽然需要长时间以慢火熬煮，但并不是时间越长越好，大多数汤品以1~2小时为宜，肉类则以2~3小时为最能熬煮出新鲜风味。若使用叶菜类为主，就更不宜煮太久。 NO.5 火候大小是关键 通常先以大火，以一定的高温炖煮，尤其是有骨髓的肉类食材时，应先用大火将血水、浮沫逼出，以免汤汁混浊。待沸腾后，需要调至接近炉心的小火，慢慢熬煮，记住不要火力忽大忽小，这样易使食材粘锅，破坏汤品的美味。 NO.6 调味增美味 如果喜欢清爽喝原味，可不加调味，若想调味的话，建议起锅前加些盐提味。过早放盐会使肉中所含的水分释出，并加快蛋白质的凝固，影响汤的鲜味。若是喜欢重口味，亦可加上或是香菇精。如果煮鱼，则可以酌量加姜片或米酒去腥。 如果想自己在家煲一锅靓汤，让家人共享口福与快乐，除了需要学会以上的技巧，还要注意哪些事项呢？就让我们跟着今日的讲座学一学如何正确煲汤吧！ 今日推荐 《居家煲汤》 THE END
